Im Jahr 2016 begannen die Brüder Simon und Philip Thompson mit der Renovierung einer viktorianischen Feuerwache aus dem 19. Jahrhundert, die Teil des Dornoch Castle Hotels in den schottischen Highlands ist, mit dem Ziel, eine handwerkliche Destillerie zur Herstellung von Whisky und Gin zu errichten. Teils selbstfinanziert und teils durch Crowdfunding war dieses Unterfangen äußerst erfolgreich und erreichte sein Ziel innerhalb weniger Wochen. Das Crowdfunding stieß auf Interesse aus der ganzen Welt, mit vielen Investoren aus Festlandeuropa, Ostasien und den USA. Die Dornoch Distillery Company produzierte ihre erste Reihe experimenteller Gins im Dezember 2016 als Dankeschön an diejenigen, die dazu beigetragen haben, dass die Dornoch Distillery Realität wurde.
Auf dem Gelände des Familienhotels, dem Dornoch Castle Hotel, befindet sich die Dornoch Distillery in einer ehemaligen Feuerwache im Küstenort Dornoch. Die Brennerei produziert eine Reihe von experimentellen und limitierten Whiskys zusammen mit dem Thompson Brothers Organic Highland Gin, dem charakteristischen Gin der Brennerei, der mit ihrer eigenen Spirituose destilliert wird. Das Dornoch Caste Hotel beherbergt eine der besten Whiskysammlungen Schottlands.
Dieser mediterrane Gin ist nicht kühlgefiltert, um maximalen Geschmack und Textur zu erhalten. Die Destillerie stellt einzelne Aufgüsse aus frischen Zitrusfrüchten und Kräutern der Saison her und diese einzelnen Komponenten werden dann langsam mit ihrer botanischen Basismischung (Wacholder, Koriandersamen, schwarzer Pfeffer, getrocknete Limette, getrocknete Zitrone, Engelwurz, Kardamom und Mädesüß) vermischt. Diese Einzeldestillationen umfassen Zitronenschale, Orangenschale, Bergamotte, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt. Diese Basismischung und frische Aufgüsse werden dann langsam über einen Zeitraum von zwei Wochen verdünnt.
Schlüsselaromen:
Aromatisch, Zitrus, Küste, Kräuter, Gewürz, Süß
Nase:
Knackige helle Zitrusfrüchte, sanfte Salzigkeit, harzige Wacholderöle, Tontöpfe, Thymian und ein Hauch Bienenwachs
Geschmack:
Frische saubere Kräuter, Rosmarin im Vordergrund, sanfte kreidige Mineralität, Zitronenschale, Oliven, Sole und Sancho
Finish:
Aromatischer Pfeffer, mehr Sole, Wacholder und anhaltende Zitrusöle
Schlüssel Botanicals:
Orangenschale, Bergamotte, Thymian
Aromatisch, Zitrus, Küste, Kräuter, Gewürz, Süß
Nase:
Knackige helle Zitrusfrüchte, sanfte Salzigkeit, harzige Wacholderöle, Tontöpfe, Thymian und ein Hauch Bienenwachs
Geschmack:
Frische saubere Kräuter, Rosmarin im Vordergrund, sanfte kreidige Mineralität, Zitronenschale, Oliven, Sole und Sancho
Finish:
Aromatischer Pfeffer, mehr Sole, Wacholder und anhaltende Zitrusöle
Schlüssel Botanicals:
Orangenschale, Bergamotte, Thymian
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Ein Twist aus Zitrone, Tonic und Eis
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