Scheibel Himbeergeist
Nase: frische Himbeerfrucht mit typischen Waldfruchtaroma und leichten Südfrucht-Nuancen
Geschmack: vielschichtiges elegantes Bukett, Himbeere in reinster Form in einer wundervollen Kombination mit blumigen Noten
Abgang: angenehm samtiger Abgang
Frucht
Kleine, hocharomatische Waldhimbeeren aus den Karpaten.
Premium Himbeer fliegt in der Lufthansa Business Class um die Welt. Goldmedaillen-Gewinner – ISW 2013 Internationaler Spirituosenwettbewerb.
Genuss-Tipp
Der ideale Begleiter für helles Fleisch oder Geflügel. Dieser Brand gibt Salat-Dressings eine schöne Fruchtkomponente, auch ideal zu Melone mit Serrano-Schinken.
Serviertemperatur: 16-18°C
Alkoholgehalt: 41% Vol.
Brennverfahren
Das Grundprinzip ist heute wie vor hundert Jahren das Gleiche. Für die Herstellung von Edelbränden, werden sorgfälig ausgewählte Früchte von optimaler Reife zu Maische verarbeitet. Dabei wird der natürliche Fruchtzucker von der Hefe in Alkohol umgewandelt, was bei einer Kühlgärung etwa 2-3 Wochen dauert. Im Anschluss wird die Fruchtmaische im Brennkessel erhitzt bis der Alkohol bei 79 °C verdampft. Über die Verstärkerkolonnen gelangt der Alkoholdampf in den Kühler, in dem er wieder kondensiert und schließlich als fertiges Destillat vorliegt. Das Ganze geschieht in Kupferkesseln, damals wie heute. Denn Kupfer ist nicht nur ein idealer Wärmeleiter, es lässt sich gut verarbeiten und sorgt für die notwendigen Reaktionen im Alkoholdampf.
Wasser, Geist & Co.
Bei einem Wasser oder Brand werden zuckerreiche Früchte zu Maische verarbeitet und nach der vollendeten Gärung zweifach im Brennkessel destilliert. Zunächst als Roh- und im zweiten Durchlauf als Feinbrand. Sind das Kernobstfrüchte wie Birnen oder Quitten, spricht man beim fertigen Destillat von einem Brand, während man bei Steinobstfrüchten wie Kirschen den Begriff Wasser verwendet.
Ein Geist hingegen entsteht aus zuckerarmen Früchten wie Himbeeren. Diese werden, da sie bei einer Vergärung in rentabler Menge nicht ausreichend Alkohol produzieren, in Alkohol eingelegt, was man Mazeration nennt. Die Früchte geben mit der Zeit ihr Aroma an den Alkohol ab, das Mazerat wird dann später einfach im Brennkessel destilliert.
https://www.scheibel-brennerei.de
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